Aceitunas, para enriquecer los platos

aceitunas negras y verdes

Aceitunas, para enriquecer los platos. Las aceitunas son un alimento muy popular, no sólo porque con ellas se elabora el aceite de oliva, considerado un alimento básico de la dieta mediterránea, sino porque además son un excelente  ingrediente  en numerosas recetas de cocina.

Estos frutos grasos aportan sustancias como la fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes. El componente mayoritario es el agua (74%) y su aporte de calorías es alto, aunque se aprecian diferencias entre unas aceitunas y otras. Las verdes aportan  casi tres veces menos de calorías, que la misma cantidad de aceitunas negras. Contienen un promedio de 20 gramos de grasa por cada 100 gramos,  donde predominan los ácidos grasos insaturados sobre los saturados.

Apenas aportan hidratos de carbono y proteínas,  respecto a su contenido mineral, destaca su aporte de sodio, debido a que es el ingrediente base de la salmuera. El sodio es un electrolito que se relaciona  con la actividad nerviosa y muscular y con la presión sanguínea.

Contienen  en menor proporción, otros minerales como calcio, potasio, magnesio, hierro, fósforo y yodo, entre otros. Pero para proveer al organismo de todos estos minerales se debería de tomar una cantidad importante, lo que aumentaría las calorías de la dieta. En cuanto a las vitaminas, aportan en pequeñas cantidades vitaminas del grupo B, pro-vitamina A y la E- estas dos últimas son excelentes antioxidantes-.

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